Aromatyczny kapuśniak na wędzonej kostce

Potrzebujemy:

• żeberka wieprzowe 40 dkg
• marchewka 2 sztuki
• wędzony boczek lub wędzone kości 20 dkg
• seler ¼ lub ½ w zależności jak duży
• pietruszka 1 sztuka
• kiszona kapusta 30 dkg
• ziemniaki 30 dkg
• cebula 2 sztuki
• kminek ½ łyżeczki
• majeranek 1 łyżka
• 2 ząbki czosnku
• mąka pszenna 2 łyżki
• masło 3 łyżki
• pieprz czarny ziarnisty 5 sztuk
• ziele angielskie 3 sztuki
• liść laurowy 2 sztuki

Żeberka kroimy w porcje, np po dwie kostki. Myjemy i czyścimy z niepotrzebnych kawałków tłuszczu. Wkładamy do garnka, dodajemy wędzony boczek lub kości i zalewamy litrem zimnej wody, możemy dodać jej trochę więcej.

Następnie doprowadzamy do wrzenia, zbieramy powstałą pianę, dodajemy pokrojone w kostkę warzywa (marchew, seler, pietruszkę i ziemniaki). Dodajemy również przyprawy: czosnek, kminek, ziele angielskie, liść laurowy i ziarenka pieprzu.

Przez około 60 minut na wolnym ogniu gotujemy wywar. Po tym czasie dodajemy odciśniętą, posiekaną kapustę i gotujemy przez kolejne 20 minut. Do gotującej się zupy dodajemy zasmażkę przygotowaną z mąki i cebuli, dokładnie mieszając żeby została ładnie rozprowadzona.

Zupę doprawiamy majerankiem, kminkiem a jeśli zachodzi taka potrzeba, dodatkową porcją soli i czarnego pieprzu.