Pyszne jesienne ragout z wołowiną, dynią i grzybami

• 400 g ładnej wołowiny bez kości, zawsze świeżą kupisz w #GETMOR
• 300 g świeżych podgrzybków (kapelusze)
• 2-3 grzybki suszone
• około 500 g dyni
• 1 cebula
• 1 litr bulionu warzywnego
• 1-2 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 10 ziaren pieprzu
• imbir mielony (spora szczypta)
• tymianek suszony (spora szczypta)
• sól, pieprz mielony
• 4 łyżki oliwy
• 2 łyżki masła
• 0,5 pęczka zielonej pietruszki lub koperku

Wołowinę kroimy w kostkę gulaszową i smażymy na 2 łyżkach oliwy i 1 łyżce masła do czasu, aż płyny odparują a mięso lekko się przyrumieni. Do brytfanki dorzucamy suszone grzybki i wlewamy około 0,75 litra bulionu. Dokładamy przyprawy (liście laurowe, ziele angielskie i pieprz ziarnisty). Mięso dusimy pod przykryciem na małym ogniu do czasu aż zmięknie (około 1,5 godziny). Cebulę kroimy w kostkę. Świeże grzyby starannie oczyszczamy, odcinamy nóżki, które przeznaczamy na suszenie lub do innej potrawy. Kapelusze przecinamy na  połówki lub ćwiartki, w zależności od ich wielkości. Z połówki dyni usuwamy gniazdo nasienne z pestkami i cienko obieramy skórkę. Kroimy w kostkę mniejszą od mięsa. Około 15 minut przed końcem duszenia wołowiny dolewamy do brytfanki pozostały bulion, dodajemy pokrojoną dynię, sporą szczyptę imbiru i suszonego tymianku.
Na patelni rozgrzewamy resztę oliwy i masła, podsmażamy cebulę. Gdy się zeszkli doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy pokrojone grzyby. Smażymy je na średnim ogniu, delikatnie mieszając. Grzyby przesmażamy z cebulą przez kilka minut, po czym dodajemy do mięsa i dyni. Całość dusimy jeszcze około 5 10 minut. Mięso powinno być miękkie i kruche a dynia miękka, ale al dente. Danie serwujemy na ciepło, posypane zieloną natką pietruszki lub kopru. Podajemy z pieczywem, gotowanymi ziemniakami lub  ryżem.